さどや　信条

「その日に仕入れた食材はその日に使い切る」

「地のものを大事にし、最高の食材へと育てる」

「地域内の交流を大事にし、地元に愛される店となる」

をモットーにして、季節の食材・旬の味と地域の力を最大限引き出せる料理を提供していきます。

店長　健司流　店作りの３カ条

• お客様の第２の家みたいな店作り
• 常に笑顔と笑いのある店づくり
• 楽しいを共有できる店作り

さどやの歴史

初代　勇作（ユウサク）がマユ（繭）やカイコ（蚕）の販売業として創業

二代　鶴喜（ツルキ）が釣具店へ事業変更

三代　他見男（タミオ）が豆腐店・惣菜店を開業

四代　祐司（ユウジ）が食事処さどやを開業し現在の店舗となる。

五代　健司（ケンジ）が京都東京での和食修行を経て、現在営業中

健司のプロフィール

佐藤健司 1980年3月4日生まれ　田北料理学校を卒業し、新橋・赤坂で5年間板前の修業をする。2004年より、有職料理「萬亀楼」にて3年間和食の修行をする。 趣味　マラソン・サッカー・音楽 座右の銘「一期一会」「五味六感」 田北調理師専門学校で講師を月一回（第一土曜日）務める。

尊敬する料理人

米良隆氏

東京時代の最初の師匠である。料理界では有名な方で、「料理の鉄人」では道場六三郎とマグロ対決をしている。

日本一長い包丁を操る料理人としてメディアに取り上げられ、料理界の佐々木小次郎として各方面で活躍。

オヤジ（東京時代の呼び方）さんから、料理に対するきびしさ・忍耐力を学んだ。

小西将清氏

生間流式包丁の家元で有職料理「萬亀楼」の料理長である。

米良氏の紹介で、萬亀楼に修行の場をうつし、京都の歴史・四季の料理などを学んだ。

北大路魯山人

もっとも尊敬する料理人である。